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上海小吃太白拉糕的做法
太白拉糕的制作材料：
糯米粉500克，澄粉200克，白糖300克，白酒15克，黄油（白脱油）100克，松子仁、樱桃各适量。
太白拉糕的介绍：
它是上海沈大成点心店新创制的一款特色糕团之一。1990年，该店的面点师在传统苏式糕团制法的基础进行改进，按照酒心巧克力的制作原理制成了此糕。因糕中有白酒，故借唐代诗人李白之名，取名为"太白拉糕"。它一面市，很快受到中外顾客的赞扬。1990年荣获原商业部产品"金鼎奖"。
太白拉糕的特色：
色泽淡黄透明，吃口韧糯香甜。
教您太白拉糕怎么做，如何做太白拉糕
盆内加糯米粉、澄粉、白糖、黄油拌匀，加清水500克搅拌成稠糊，再加入白酒，入笼蒸约45分钟至熟，取出稍冷，用刀切成每块约35克的菱形小块，上面按上几粒松子仁和半粒樱桃点缀即可装盘。
太白拉糕的制作要领：
蒸制时时间不宜过长，以免失去光泽。
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上海小吃细沙条头糕的做法
细沙条头糕的制作材料：
糯米粉500克，粳米粉200克，赤豆沙、芝麻油各500克，白糖900克，玫瑰酱5克。
细沙条头糕的介绍：
它是上海沈大成点心店新创的一款特色糕团之一。它是在传统糕团豆沙条头糕的基础上加以改制的，形状由大改小，用料更加讲究，制作更加精细。1991年荣获原商业部产品"金鼎奖"。
细沙条头糕的特色：
色泽洁白、半透明状，口味香甜糯韧。
教您细沙条头糕怎么做，如何做细沙条头糕
1.炒锅内加入赤豆沙、白糖750克，芝麻油、玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥，冷却待用。
2.盆内加糯米粉、粳米粉、白糖150克、清水100克凋成稠糊，入笼蒸约30分钟取出，倒在案板上，反复揉擦至光滑待用。
3.熟米粉糕坯搓擦按平成约厚0.5厘米、宽20厘米、长2.5厘米的长方块皮坯，豆沙泥搓成约20厘米长、直径2.5厘米的条，包入皮坯内，搓成直径约1.5厘米、长120厘米的圆卷，后切成20个小段，即成条头糕。
细沙条头糕的制作要领：
蒸制时要用旺火沸水速蒸，揉擦时以表面光滑不粘手为宜。
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上海小吃百合糕的做法
百合糕的制作材料：
鲜百合1500克，白糖500克，镶粉750克，蜜枣、松子仁各50克（用瓜子仁、核桃肉亦可），薄荷香精少许。
百合糕的特色：
清凉爽口 ，鲜甜松软，百合味浓郁。
教您百合糕怎么做，如何做百合糕
1.将百合洗净，除去老瓣，嫩瓣撕去合衣，入笼干蒸，蒸至酥烂后取出冷却。
2.盆内加熟百合、镶粉各500克，再加少许薄荷香精一同拌匀擦透，静饧2-3小时，然后用24眼筛筛过，即成百合糕粉。
3.另取熟百合500克、干镶粉250克、糖500克拌匀制成馅料。
4.取一半百合糕粉铺底，铺上馅料，再把剩余的一半铺在面上，撒上切碎的蜜枣、松子仁等即成生坯。
5.生坯入笼蒸熟，取出晾凉，切成三角形小块，冷热均可食用。
百合糕的制作要领：
铺层要均匀，入笼要用旺火沸水速蒸。学习四川特色小吃技术哪里好 四川特色小吃加技术培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会
