温江区面食培训学校

来源：青羊区杨记蜀味技能培训服务部时间：2023-12-15 [举报]

　　温江区面食培训学校成都杨记蜀味餐饮培训小吃枣卷的做法详细介绍

　　枣卷的制作材料：

　　精面粉500克，宁阳红枣8O枚，嫩酵面100克。

　　枣卷的介绍：

　　枣卷是登岱岳峰顶祭祀用品。红枣以宁阳葛石产的。据史书记载，在乾隆皇帝来泰山祭祀时还奉送给住泉行宫的母亲太后食用，甜润适口的大红冬引发了母太后的情趣，亲临登岱以枣卷为祀品。

　　枣卷的特色：

　　香甜松软，洁白光亮，赏心悦目。

　　教您枣卷怎么做，如何做枣卷

　　1.将嫩酵面加温水调开，加入精面粉揉成面团，发酵后，下20个面剂，揉搓成长条，压扁成饼，在两端按上四枚红枣，叠压成卷形。

　　2.蒸锅水沸后，上置蒸笼，排入红枣卷生坯，蒸约20分钟即可。

　　枣卷的制作要领：

　　1.面团要发酵均匀，但不要过头，揉搓下剂后成型生坯要饧透；

　　2.安插红枣每端两枚，不可为奇数；

　　3.蒸制要用旺火。

温江区面食培训成都杨记蜀味餐饮培训小吃虾饺的做法详细介绍

　　虾饺的制作材料：

　　淀粉450克，生粉5O克，鲜虾仁400克，熟虾肉100克，熟猪肥肉丁100克，笋丁100克，熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量。

　　虾饺的介绍：

　　虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。

　　虾饺的特色：

　　皮薄爽软，色泽洁白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，吃口鲜美滑润。

　　教您虾饺怎么做，如何做虾饺

　　1.淀粉加生粉、精盐5克，用沸水烫熟，边加水边搅动，略焖，然后揉匀，再加熟猪肉揉匀。

　　2.取200克鲜虾仁剁成泥，将另外200克切成小丁，熟虾肉也切成丁。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀，置冰箱冷藏。

　　3.取面团分取小剂子，用刀压成薄皮，包入馅料，作成饺子，再在捏口边缘用手折上褶，成弯梳子形状。

　　4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成。

　　虾饺的制作要领：

　　1.淀粉也就是澄粉，要烫透烫熟后搓匀；

　　2.虾仁现在有的用整个的，略调味，包时挑上一点肉馅，放一个虾仁，熟后皮内透红；

　　3.捏褶要细而匀，这是虾饺的特色，也可作成各种仿动物形象的虾饺；

　　4.蒸时用旺火，一气呵成。

　　温江区面食培训哪家好成都杨记蜀味餐饮培训小吃如意金银卷的做法详细介绍

　　如意金银卷的制作材料：

　　精面粉500克，去皮玉米粉300克，鲜酵母或酵面适量，白糖少许。

　　如意金银卷的介绍：

　　如意金银卷是一种吉祥温江区面食品种，以祭祀和登泰山"还愿"时常用的面点，有心想事成并以金银财宝敬献泰山各尊神灵的赏赐之恩之意境。

　　如意金银卷的特色：

　　黄白相间，色如金银，卷如流云舒畅，让人有悦目称意的联想。成品柔软松香，微甜利齿。

　　教您如意金银卷怎么做，如何做如意金银卷

　　1.将精面粉和玉米粉各加适量的清水拌和均匀。取精面粉面团加酵面（或鲜酵母）搅拌均匀，盖上湿布发酵；取玉米粉面团加白糖和酵面（或鲜酵母）搅拌均匀，盖上湿布进行发酵。

　　2.分别把发酵好的精面粉团和玉米面团搓成长条，用面杖擀压成1厘米的饼状，将玉米面饼置于精面粉面饼上，卷紧摞直后，用刀切成20个大小相等的卷坯，整齐地摆入笼内。

　　3.水锅用旺火烧开，置蒸笼后蒸制20分钟即可。

　　如意金银卷的制作要领：

　　1.两种面团要软硬适度，玉米面团要稍硬些；

　　2.卷层以2-3层为佳；

　　3.蒸制时要用大火，气大以使面团成熟后嚼有韧劲，又使两种面团粘连有度。 温江区面食培训机构 温江区面食培训班 成都杨记蜀味餐饮培训

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