特色温江区面食培训

来源：青羊区杨记蜀味技能培训服务部时间：2023-12-15 [举报]

　　温江区面食技术培训成都杨记蜀味餐饮培训小吃曲阜鹅脖银丝卷的做法详细介绍

　　曲阜鹅脖银丝卷的制作材料：

　　酵面500克，精面粉100克，绵白糖25克，花椒盐15克，猪板油75克，芝麻油25克。

　　曲阜鹅脖银丝卷的特色：

　　曲阜孔府厨师所创的传统风味小吃。制作精细，洁白发亮，卷内面丝松散香软，皮味甜。

　　教您曲阜鹅脖银丝卷怎么做，如何做曲阜鹅脖银丝卷

　　1.将猪板油剁碎，与芝麻油、花椒盐一起拌匀。

　　2.取酵面250克加入绵白糖揉匀揉透，擀成长方形面皮；余下的250克酵面加精面粉和适量水揉匀，搓揉成长约1米、宽约20厘米的长条，再对折数次并抻拉成面条状，折成1米长的面丝束（束似鹅脖粗），放在长方形面皮上。把猪板油、芝麻油、花椒盐刷抹到面丝束上，再把外面的面皮包起，使包口朝下，切成10段，入笼上用旺火沸水锅蒸约20分钟，熟后取出。

　　曲阜鹅脖银丝卷的制作要领：

　　1.酵面要揉匀饧透；

　　2.蒸至表面光滑不粘手为宜。

　　特色温江区面食培训成都杨记蜀味餐饮培训小吃鸡丝卷的做法详细介绍

　　鸡丝卷的制作材料：

　　精面粉450克，酵面70克，熟火腿100克，猪板油50克，葱100克，食碱6克，芝麻油25克，精盐适量。

　　鸡丝卷的特色：

　　葱香浓郁，绵软利口。

　　鸡丝卷怎么做，如何做鸡丝卷

　　1.将猪板油去膜，切成0.3厘米见方的粒，撒入精盐拌匀，腌3天；葱和熟火腿分别切成末，与猪板油粒一起拌匀成馅。

　　2.盆内加面粉、酵面，用50℃的温水200克和匀制成酵面。

　　3.案板上撒一层面粉，放上面团揉透，擀成长80厘米、宽30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮，上面抹一层芝麻油，然后撒匀精盐、馅料，切成长15厘米、宽12厘米的面皮10块，每两块面皮重叠在一起，分别切成细条，然后用手将其分成两组，把鸡丝卷坯顺丝拉一下，两头向中间卷拢，接口向下，再从中间一切为二，共制20个鸡丝卷生坯。

　　4.生坯入50℃的笼中，静置2-3分钟，盖上盖，置旺火沸水锅上，蒸约7分钟，待鸡丝卷鼓起、不粘手时即成。

　　鸡丝卷的制作要领：

　　擀皮要厚薄一致，切丝要均匀；

　　2.切丝的刀要锋利，否则面团相互粘连。

　　3.随蒸随吃，不可复蒸，否则，葱色变黄。

温江区面食培训成都杨记蜀味餐饮培训小吃银丝卷的做法详细介绍

　　银丝卷的制作材料：

　　面粉、面肥、白糖、油各100克，食碱水适量。

　　银丝卷的介绍：

　　银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外，若入炉烤至金黄色，别有一番风味。

　　银丝卷的特色：

　　色泽洁白，外形长圆，暄软微甜。

　　教您银丝卷怎么做，如何做银丝卷

　　1.将面肥放入盆内，加清水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧发。发好后放在案板上，加白糖、碱水揉匀。

　　2.和好的面团用抻面的方法，反复蹓条至劲头均匀，然后绕搭九扣，出成面丝，横搭于案板上，刷上油，再切成约6厘米长的段。

　　3.剩余的面丝头揉合均匀，搓成条，摘成面剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形略饧，入笼蒸约15分钟即可。如烤制，就在蒸好的银丝卷中间稍切一个口（不断），入炉烤至金黄色即可。 正规温江区面食培训 温江区面食培训多少钱成都杨记蜀味餐饮培训

标签：特色温江区面食培训责任编辑：成都杨记