凉拌菜培训多长时间

来源：青羊区杨记蜀味技能培训服务部时间：2023-11-23 [举报]

　　凉拌菜培训多长时间

　　黄瓜拌绿豆芽

　　用料：绿豆芽、黄瓜、香油、盐、白糖、醋、酱油、蒜、味精

　　做法：1、豆芽洗净焯水，焯好的豆芽捞出过凉；

　　2、黄瓜洗净切丝，蒜切末；

　　3、将绿豆芽沥干水分和黄瓜丝、蒜末一同放入容器内；

　　4、放入白糖、盐、味精、醋、海鲜酱油、香油拌匀。

　　脆爽萝卜丁

　　用料：白萝卜、胡萝卜、白醋、白糖、盐、小米椒、柠檬

　　做法：1、胡萝卜去皮切丁，白萝卜带皮切丁放入盐腌制一小时待出水。然后挤干水分；

　　2、放入糖、盐（根据个人调节）白醋、小米椒、柠檬（柠檬可以忽略），所有用料拌匀；

　　3、排入带盖的干净容器中，放冰箱里两小时就可以食用了。第二天以后的口感更好。

　　酸辣海带丝

　　用料：海带丝、蒜、香菜、小葱、陈醋、生抽、食用油、香油（芝麻油）、白芝麻、小米椒

　　做法：1、海带丝用剪刀剪断，撒盐，抓揉洗净沥干水分；

　　2、生菜、小葱切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段；

　　3、煮一锅水，煮开后，放海带丝，煮开后过30秒后捞出，沥干水分；

　　4、把蒜末、葱末、香菜末、小米椒放在海带丝上。再加入3勺醋、4勺生抽；

　　5、另起一锅，倒入适量油，等它微微冒烟就关火；

　　6、将热油淋在蒜末等配料上；

　　7、再倒一些香油、撒上白芝麻，搅拌均匀即可。

　　洋葱拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

　　虾皮老虎菜

　　用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，食盐1/3勺

　　做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。

　　2、将所有食材放入一个容器中。

　　3、加入调料拌匀后装盘。

　　樱桃小萝卜

　　用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

　　做法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。

　　2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。

　　3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。

　　皮蛋拌黄瓜

　　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，辣椒油1汤匙

　　做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

　　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

　　3、淋上调味料，即可享用。

　　香椿拌豆腐

　　用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

　　做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

　　粉丝拌菠菜

　　用料：菠菜，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克。

　　做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

　　2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

　　3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

　　凉拌海带丝

　　用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

　　做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。

　　2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。

　　3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

　　椒油炝拌莴笋

　　用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

　　做法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。

　　2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。

　　4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可.凉拌菜培训多长时间,凉拌菜培训咨询成都杨记蜀味

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