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Company Product来源:青羊区杨记蜀味技能培训服务部时间:2023-12-15 [举报]
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重庆小吃寿果蛋羹的做法详细介绍
寿果蛋羹的制作材料:
鲜桃250克,鸡蛋5个,白糖50克,西红柿25克,香菜叶适量。
寿果蛋羹的特色:
色泽美观,口感鲜嫩,营养丰富。
教您寿果蛋羹怎么做,如何做寿果蛋羹
1、将鲜桃洗净,用开水略烫,撕去皮,掰成两半(或用刀切开),去核,把桃肉先切成长弧形的条,再顶刀切成小薄片;西红柿洗净,撕皮后切成碎丁;香菜叶洗净,沥水。
2、把鸡蛋磕入碗内,加入桃肉片、西红柿丁、白糖及清水250克,搅匀后入笼蒸约15分钟,取出撒入香菜叶即可。
杨记小吃培训 重庆小吃牛肚火锅的做法详细介绍
牛肚火锅的制作材料:
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
牛肚火锅的介绍:
火锅,四川传统名菜。以重庆为。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。 火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。
教您牛肚火锅怎么做,如何做牛肚火锅
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
特色培训小吃机构 重庆小吃酥心脆糖的做法详细介绍
酥心脆糖的制作材料:
1.糖皮:川白糖26公斤,饴糖20公斤。2.糖心:芝麻粉2.5公斤,川白糖2.5公斤,面芝麻6公斤
酥心脆糖的介绍:
酥心脆糖系重庆传统名产之一。制品以白糖、芝麻为主要原料,兼有芝麻杆、酥心糖的特点。其口味纯甜浓香,皮脆心酥。别具风味。
酥心脆糖的特色:
规格:圆条形,大小均匀,体形完整,面麻满华。色泽:白色略黄。组织:酥脆,剖面皮心均匀。口味:酥脆爽口,纯甜清香,有浓郁的芝麻香味。
教您酥心脆糖怎么做,如何做酥心脆糖
1.制皮:以川白糖、饴糖加水溶化后熬制。加水量约为川白粮的40%,糖温在135℃左右,熬至“大酥脆”时起锅,稍后拉白。
2.制心:将川白糖与熟芝麻粉混合后,加温炒热,热度以手触不烫为宜,然后包心。
3.成型:将拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直径约1.8厘米的条子,然后按长10厘米左右的规格切节成型。
4.上麻:将成型的糖坯置于筛内,放在沸水锅的蒸气中搭气。塔气时需不停翻动,使受蒸汽均匀,然后再拌合芝麻。芝麻需先焙热,上麻效果才更好。成都有小吃培训学校 咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一教学包教包会
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