特色小吃培训机构

　　成都特色小吃培训机构

　　成都杨记蜀味香酥鸭子仔鸭1只酒1250克50克25克1克4碟精(盐美花艺麻油8克10克3克15克

　　1500克(耗10克)

　　五香粉蘸酱味碟制法1. 鸭经初加工后，斩去翅尖、脚抓，用盐、料酒、姜(拍葱(挽结)、 花椒、五香粉在鸭身内外抹匀， 装人鸭腹内，收人盆内腌渍20分钟。再放人笼内用旺火蒸烟(形不烂)，取出猴干水气。

　　2. 锅置旺火上，放油烧至七成油温，放人鸭子炸至皮酥香、商棕红时捞起，刷上芝麻油，装人盘内(胸腹向上)，与葱酱味碰同时上桌即成。

　　操作要领1.鸭要清洗干净，着味后需腌渍一定的时间。

　　2.鸭要蒸炮,才能油炸至酥香;掌握五香粉的用量,香味不宜太浓。

　　特点色泽棕红、皮酥肉嫩、味鲜香。

　　四川特色菜培训 火爆鸭肠

　　250克50克2克10克2根菜椒盐胡椒面花椒油75克3克2克5克料新鲜鸭肠芹菜

　　精葱段干辣椒法1.新鲜鸭肠洗净，去油筋，用刀切成长10厘米

　　2.菜椒切成棱形块。芹菜切成4厘米的段。干辣树长的段。

　　丝。椒切皮全多.3.菜椒先在锅中稍煸至断生后倒出。锅中再放菜油克，烧至7成热时将鸭肠倒人爆断生，随即倒人干辣椒丝100菜段、葱段、菜椒、盐、味精、胡椒、稍炒即加人花椒油起镜即成。特点鸭肠质地嫩脆，清香中略带麻辣香。

　　四川特色菜培训 小煎鸡

　　料片货发真 片40克防5克酱料他脚蒜片:声克精盐4克，内以鲜杨宾30克8克味精1克

　　1. 芹黄切成小段，想切成马耳朵形，也辣椒切成小节。鸡腿肉用刀拍松，斩成5厘米长、1厘米见的条状，盛碗内加精盐，料酒，水豆粉拌匀。青笋切成4厘米长、0.7厘米见方的筷子条，用少许盐腌溃。

　　2. 鲜汤、水豆粉、味精、酱油、醋、白糖、精盐、料酒兑成芡汁。

　　3.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放人鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜片、蒜片略炒，再加人青笋、芹黄、葱炒匀，烹人芡汁。待亮油收计时起锅装盘即成。

　　四川特色烧烤培训 特点白绿相问，脆爽鲜嫩相配，宜热吃下饭。

　　清炖全鸡料酒胡椒粉葱 原料母鸡1只约重1500克精盐10克姜10克清水2500克法1.鸡经初步加工后，斩去脚、咀壳，放人沸水锅内嫜水，捞出洗干净。将鸡放入铝锅或砂锅内，加清水用旺火烧开搬去浮沫，放料酒、姜(拍破)、葱(挽结)，转人小火炖至鸡烟、汤鲜时，捡去姜、葱，加胡椒粉、盐再炖10分钟，将鸡盛人罐子内，灌人原汤即可上桌。

　　操作要领1.炖鸡时，水要一次加足，中途再加水会影响汤的滋味。2.炖鸡应用小火，锅内保持微沸，鸡烟形不烂。特点

　　汤味鲜美，营养丰富。⑤克1克20克原水盆冰糖鲜制1的块。2.待油温色，阳起锅当.四川烧烤的培训,四川特色四川小吃培训咨询成都杨记蜀味