四川特色小吃培训

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　　上海小吃黄松糕的做法

　　黄松糕的制作材料：

　　糯米粉600克，粳米粉400克，红面糖500克。

　　黄松糕的介绍：

　　它始于江苏苏州，为姑苏四季糕团名点之一。清咸丰年间，随看苏州人来沪开设姑苏五芳斋糕团铺的增多，此糕团便逐渐盛行，到20世纪20年代初期已遍及上海。它老少咸宜，深受食客欢迎，现已成为上海的糕团点心。

　　黄松糕的特色：

　　色泽金黄，松软香甜。

　　教您黄松糕怎么做，如何做黄松糕

　　1.缸内加入糯米粉、粳米粉、红面糖拌匀，再倒入冷水用手揉透，静饧20分钟，让糖渗透到粉内，然后倒入粗筛（24网眼），边筛边用手搓擦，即成粗细均匀的粉粒。

　　2.笼内垫上草制笼垫（或纱布），将粉轻轻铺入笼内，盖上盖，上锅蒸约10分钟即熟。出笼后，切成长方块即成。

　　黄松糕的制作要领：

　　1.米粉加冷水时要分次加入，边加入边揉搓，揉至粉粒湿润、松散不粘手为宜；

　　2.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，蒸至蒸气四面透齐、糕面有弹性为宜。

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　　上海小吃玫瑰赤豆糕的做法

　　玫瑰赤豆糕的制作材料：

　　糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，白糖400克，猪板油丁150克，玫瑰花10克，红曲粉少许。

　　玫瑰赤豆糕的介绍：

　　又名玫瑰猪油赤豆糕，是在苏州赤豆糕的基砒上改制而成。赤豆糕始创于清代，是苏州地区的传统名吃，在所有糕团品种中为，销量也多。上海五芳斋制作此糕已有130多年的历史，近40多年来，五芳斋在原来的基础上，加入猪油和香味浓郁的玫瑰花即成玫瑰赤豆糕，现已成为上海的特色糕团之一。

　　玫瑰赤豆糕的特色：

　　色泽鲜艳，松香肥甜，吃口韧糯。

　　教您玫瑰赤豆糕怎么做，如何做玫瑰赤豆糕

　　1.将赤豆去净杂物洗净，放入锅中加清水煮熟，捞出控净水。

　　2.盆内加入糯米粉、粳米粉、白糖、红曲粉拌匀，取出300克备用。将清水300克倒入米粉盆内，边倒边搅拌至米粉不干不湿时，再用细网筛边用手搓擦，制成粗细均匀的细粉粒，然后倒入熟赤豆拌匀。

　　3.取蒸桶一只，倒入拌匀的米粉，放在沸水锅上蒸至粉呈玉色、八九成熟时，将备用的300克米粉拌入猪板油丁后，放入蒸桶内，再蒸约15分钟至熟离火，倒在干净的案板上，用手按平，擀薄，撒上玫瑰花，后用刀切成约2.5厘米厚、8厘米民的长方块20块即成。

　　玫瑰赤豆糕的制作要领：

　　1.米粉拌匀后要静饧；

　　2.蒸制时要用旺火沸水速蒸。

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　　上海小吃水晶蛋糕的做法

　　水晶蛋糕的制作材料：

　　面粉400克，鸡蛋、白糖各500克。

　　水晶蛋糕的介绍：

　　上海的特色小吃点心。它是20世纪40年代由上海杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心，吃口松软，香甜可口，很受食客欢迎。几十年来一直盛行沪上，现在已成为上海风味名点。

　　水晶蛋糕的特色：

　　色泽洁白，松软甜香。

　　教您水晶蛋糕怎么做，如何做水晶蛋糕

　　1.将鸡蛋磕入盆内打散，加白糖搅打成蛋泡糊，再倒入面粉搅拌匀即成蛋糕生坯。

　　2.取牛皮纸一张，铺在蒸笼内，周围用木条围成方格，然后倒入蛋糕生坯，用小板刮平，盖上盖，上锅蒸约20分钟即成。

　　水晶蛋糕的制作要领：

　　1.鸡蛋液加白糖搅打时，要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，打至起泡呈奶黄色、体积涨大至2倍时为佳；

　　2.入笼用旺火沸水蒸制。四川特色小吃培训有哪些咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会