学习凉拌菜培训技术

　　红油凉拌菜培训

　　苦瓜拌虾仁

　　主料：苦瓜2根、鲜虾200克

　　调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

　　做法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

　　2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。

　　3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。

　　4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。

　　5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

　　红油猪耳朵

　　主料：熟猪耳朵

　　配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

　　做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

　　2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

　　3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

　　4、一汤匙香醋，拌匀。

　　5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

　　6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。后撒上些熟芝麻即可盛盘！

　　五彩大拉皮

　　主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

　　调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

　　做法：1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

　　2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

　　3、加入芝麻炒香。

　　4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）

　　凉拌菜卤菜培训 凉拌木耳豆皮

　　主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个

　　辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

　　做法：1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

　　2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

　　3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

　　4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

　　培训凉拌菜学校 海虹拌菠菜

　　主料：海虹500g，菠菜300g

　　辅料：味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒适量（可不放）

　　做法：1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。

　　2、锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉，水后挤净水，切段备用。

　　3、锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。

　　4、剥出海虹肉，剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。

　　5、放入葱姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油。

　　6、重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，拌匀就可以啦。（海虹可以换其它贝类）

　　凉拌藕；主料：藕

　　调料：醋、盐、味精、白糖

　　做法：1、藕洗净后切片。

　　2、姜切末备用。

　　3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

　　4、开锅后的藕片过凉水，后一遍过凉白开。

　　5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

　　6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。凉拌菜卤菜培训,凉拌菜技术培训学校咨询成都杨记蜀味