成都小吃做法

来源：青羊区杨记蜀味技能培训服务部时间：2023-12-26 [举报]

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　　上海小吃上海绿豆糕的做法

　　上海绿豆糕的制作材料：

　　绿豆粉1500克，糯米粉250克，白糖2000克，植物油1000克，细豆沙或枣泥适量。

　　上海绿豆糕的介绍：

　　上海的传统糕团名点。早在清代已盛行上海，是各色夏令糕团中早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法："绿豆糕，将豆煮烂微捣，和糯米粉、洋糖蒸糕"。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时，绿豆糕也盛行于市，并作为夏令寿筵的佳点。

　　上海绿豆糕的特色：

　　形态美观，色泽艳丽，香甜酥软。

　　教您上海绿豆糕怎么做，如何做上海绿豆糕

　　1.盆内加绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油、擦拌匀，用密眼筛筛过，即成糕的底层用粉。

　　2.取木制印模板，底面先铺上一层粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺上一层糕粉按实，入笼蒸熟取出即成。

　　上海绿豆糕的制作要领：

　　铺层要厚薄均匀，蒸制时间要短。

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　　上海小吃上海扁豆糕的做法

　　上海扁豆糕的制作材料：

　　扁豆600克，豆沙200克，白糖400克，食用红色素少许，食碱水数滴。

　　上海扁豆糕的特色：

　　色泽鲜艳，清凉柔嫩，香甜可口，是上海传统的夏令特色糕团点心。

　　教您上海扁豆糕怎么做，如何做上海扁豆糕

　　1.将扁豆洗净，用沸水泡10分钟，去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴食碱水，入笼蒸至酥烂取出，冷却后带水用网筛擦成泥，用纱布压干水分，即成扁豆粉泥，放入冰箱冷凝约30分钟。

　　2.取一半白糖，用食用红色素染红成玫瑰色糖。

　　3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的薄片，平放在案板上，去掉布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，后铺上白糖，按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。

　　上海扁豆糕的制作要领：

　　铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀，操作过程不要进入生水。

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　　上海小吃藕丝糕的做法

　　藕丝糕的制作材料：

　　鲜嫩藕1500克，精糯米粉500克，青梅干、红樱桃各100克，白糖250克。

　　藕丝糕的介绍：

　　上海夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市，一直到中秋节，上海各糕团店便烹制此糕出售。吃口绵糯香甜，别有风味。

　　藕丝糕的特色：

　　软糯香甜，滑爽可口。

　　教您藕丝糕怎么做，如何做藕丝糕

　　1.将嫩藕洗净削去外皮，切成丝，用清水冲洗一次保持特色，控干水分，与糯米粉拌匀。

　　2.取浅口木格或钢精盘一只，底部垫上纱布，撒上糖，放入拌好的藕丝，上面再撒切细的青梅和红樱桃，即成糕生坯。

　　3.糕生坯入笼蒸约3分钟即成熟，取出冷却，用刀切成6.6厘米宽的长条，再切成3厘米厚的长方片，每10片为一条排入盘中，撒上白糖即成。

　　藕丝糕的制作要领：

　　1.藕切丝后要用清水冲洗淀粉，以免变色；

　　2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，时间要短，时间过长容易酥烂，不便于切块。学成都小吃手艺哪里好咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会

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