成都面食特色培训

来源：青羊区杨记蜀味技能培训服务部时间：2023-12-21 [举报]

　　成都面食特色培训

　　成都杨记蜀味 香菇肉燥面

　　材料：猪肉、面条、香菇、花雕酒、生抽、老抽、糖、葱

　　做法步骤:1、肉切末,香菇泡发后去蒂切丁。

　　2、锅内热少许油，加入香菇煸炒香。

　　3、加入肉末炒至变色。

　　4、加入少许花雕酒（或米酒），适量生抽，老抽，五香粉，糖，葱头酥。

　　5、加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。

　　6、面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可

　　(葱头酥：干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可)。

　　榨菜肉丝面

　　材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

　　做法步骤：

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花

　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出

　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟

　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成

　　西红柿牛肉面

　　材料：熟牛肉、挂面、西红柿、葱花、盐、黑胡椒、味精、香油、香菜

　　做法步骤：1、熟牛肉切小块。西红柿去皮切成小块。

　　2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀。

　　3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。

　　4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。

　　5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可。

　　红烧排骨面

　　材料：排骨 、葱姜蒜 、面条 、蔬菜

　　做法步骤：

　　1、排骨斩块之后用水冲冲去血水。

　　2、准备两节大葱，一小节生姜，几颗糖，大料依个人口味，一勺豆瓣酱，另备一份葱姜蒜切末。

　　3、冷水加排骨，放入拍开的葱和生姜，盖盖大火煮，水开后漂去浮沫，火可以适当调小一些，尽量把浮沫撇干净，然后捞出排骨，将过滤后的汤盛起来。

　　4、大火热锅，放油，至8成热时放葱姜蒜，炒出香味。

　　5、放大料和糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。

　　6、加排骨，稍稍炒一下，加刚才过滤的汤。

　　7、开锅后加少许老抽，上色。

　　8、放入面条煮熟即可

　　担担面

　　材料：面条、猪肉馅、青菜、香葱、生姜、大蒜、辣椒面、花椒面、芝麻酱、生抽、料酒、香醋、高汤、味精

　　做法步骤：1、锅内加猪油，放葱姜蒜爆香

　　2、加肉末炒匀，放青菜、辣椒面、盐煸炒

　　3、倒料酒、生抽、香醋，加入少许高汤

　　4、加味精、芝麻酱、花椒面炒匀后出锅备用

　　5、开水下锅煮面，煮熟后捞起，倒入高汤，加上炒好的馅料，撒葱花即可

　　烩面

　　材料：面粉、羊肉、青菜、香葱、碱

　　做法步骤：

　　1、羊肉洗净切块焯水去浮沫后炖煮5小时

　　2、面粉加盐、碱、水和成面团，醒半小时后，分成小团，擀平后两名刷油备用

　　3、将面胚两端拉长成宽面，下羊肉汤中煮面和青菜

　　4、煮熟后盛出，浇上羊肉汤，放上羊肉，撒葱花即可

　　油泼面

　　材料：油菜 干辣椒 香葱老干妈一瓶

　　做法步骤：

　　1、准备材料：油菜 干辣椒香葱 老干妈一瓶。

　　2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。

　　3、然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈，盐，味精，生抽，老抽，干辣椒末，葱花（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）。

　　4、把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面。

　　阳春面

　　材料：鸡蛋面、青菜、香葱、高汤

　　做法步骤：

　　1、鸡蛋面下水煮熟，加入青菜

　　2、另起一锅倒入高汤，煮开后盛入碗中

　　3、碗内放盐调味，盛入面条、轻擦，撒葱末即可

　　刀削面

　　材料：面粉、牛肉、青菜、香葱、生姜、香叶、八角、桂皮、糖

　　做法步骤：

　　1、面粉加水和面后醒30分钟

　　2、牛肉洗净焯水去腹膜后捞出备用

　　3、锅内倒油，油温生气后下香叶、八角和桂皮爆香后加葱姜

　　4、加牛肉炒匀，倒入适量酱油，加糖、盐调味后加水倒入高压锅烧20分钟

　　5、用削面刀将面团削成面条，然后下水煮面，加青菜

　　6、煮熟后捞起盛入碗中，浇上牛肉和汤汁，撒葱花即可成都名小吃培训,成都面食培训那家好 咨询成都杨记蜀味

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