四川凉拌菜培训系列

来源：青羊区杨记蜀味技能培训服务部时间：2023-11-23 [举报]

　　四川凉拌菜图片

　　成都杨记蜀味凉拌茄子

　　材 料：茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水。

　　步 骤：1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

　　2、青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

　　3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。

　　滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢？

　　凉拌金针菇

　　用料：金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐

　　做法： 1.将彩椒切丝，葱切碎，金针菇洗净备用； 2.锅里加水烧开，放入金针菇、彩椒，煮熟后捞出沥干水分； 3.将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中，放盐搅拌均匀并静置；4.将金针菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。

　　凉拌菜做法大全家常菜 凉拌海带丝

　　用料：海带丝、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食盐、油

　　做 法：1.海带、胡萝卜、黄瓜切成丝； 2.蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和盐调成汁待用； 3.锅中加水，烧开后放入海带丝和胡萝卜丝，煮沸后捞出放入凉水中，再捞出沥干水分放入盘中；4.锅中放油，烧热后加入蒜和白芝麻，爆香后淋在海带丝上，加入黄瓜丝、调料汁拌匀即可。

　　凉拌双耳

　　用料：黑木耳、银耳、红椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油

　　做法： 1.红椒切成丁； 2.黑木耳、银耳撕成块洗净备用； 3.锅中加开水，煮沸后放黑木耳、银耳、红椒，煮五分钟后捞出沥干水分装盘；4.加入盐搅拌，10分钟后倒出盘中多余的水分； 5.加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油搅拌均匀即可。

　　凉拌皮蛋

　　用料：皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油

　　做法： 1.把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形； 2.把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油、酱油搅拌；3.然后将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

　　凉拌莴笋

　　用料：莴笋、红椒、盐、醋、香油、芝麻油、白糖、酱油

　　做法： 1.把莴笋、红椒切丝装盘； 2.加入盐搅拌均匀，15分钟后倒出盘中多余的水分； 3.将醋、香油、芝麻油、白糖、酱油浇在莴笋上，搅拌均匀即可享用爽口的凉菜了。

　　凉拌菜做法大全 配方 凉拌脆藕

　　用料：藕、红椒、葱、糖、醋、香油、酱油、盐

　　做法： 1.把藕洗净后去皮切成片，红椒切丁，葱切碎； 2.锅中加开水，煮沸后下入藕片和红椒，水开后捞出，放入凉水中，沥干水分后装盘；3.加入糖、盐、醋、香油、酱油拌匀，后撒上葱花即可上桌。

　　凉拌金针菇

　　用料：金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

　　做法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

　　凉拌松花蛋

　　用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

　　做法：1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

　　2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

　　3、倒入红油和少许酱油即可。

　　四川凉拌菜做法大全 凉拌粉丝

　　材 料：粉丝、胡萝卜、菠菜、葱姜蒜末、香菜、醋、白糖、香油、盐、鸡精。

　　步 骤：1、粉丝用清水冲洗一遍，再加温水泡开。

　　2、胡萝卜洗净切丝，菠菜切去根部。

　　3、将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水会更清爽，控干水分，切成几段，这样夹起来也容易。

　　4 将切好的粉丝放入大碗中，同时放入其他的辅料和调料，拌匀即可上桌。

　　凉拌猪耳

　　材 料：猪耳朵、姜、葱、八角、陈皮、花椒、料酒、炒好的芝麻、糖、高汤（可以用水代替）、盐。

　　步 骤：1、把猪耳朵冷水下锅煮开，加入葱段、花椒、姜片、料酒去腥。

　　2、把煮好的猪耳朵用冷水清洗，再过一遍冰水，切成片在盘中码好。

　　3、在碗中放入其他原料，调成酱汁。

　　4、将酱汁浇在码好的猪耳朵上，凉拌顺风就做好了，爽口弹牙。

　　刀拍黄瓜

　　刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。

　　材 料：冰镇的黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

　　步 骤：1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

　　2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

　　3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

　　四川凉拌菜系列 凉拌萝卜丝

　　材 料：白萝卜、葱姜蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋、花椒粉、盐。

　　步 骤：1、萝卜去皮切丝，用盐将萝卜丝拌匀，腌制5分钟，沥去水分。

　　2、取一个小碗将姜末、蒜末、酱油、辣椒油、糖、醋、花椒粉放在一起拌匀。

　　3、将腌好的萝卜丝用清水洗一遍，挤去多余水分，将事先调好的酱汁淋上去拌匀，撒上葱花。

　　现在你是不是胃口大开，口水都要流出来了呢，快快做起来吧！四川凉拌菜做法大全,四川凉拌菜图片咨询成都杨记蜀味

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